Les vignes ont deux types de sous-sol:
- Des schistes de l'ère primaire pour 4 ha, orientés à l'est et au sud, qui donne la structure charpentée du vin.
- Une arène granitique pour 1 ha environ, orientée sud-Ouest, qui apporte fraicheur et fruité.
L'âge moyen du vignoble est de 60 ans, limitant naturellement le rendement et donnant des vins concentrés.
Un seul cépage : Le Gamay Noir à jus blanc.
Mode de culture : En raison des fortes pentes, nous travaillons manuellement, et adaptons la protection du vignoble à partir de l'observation des insectes présents dans l'écosystème viticole.
Ce travail rigoureux permet l'obtention d'un raisin de qualité digne de l'élaboration d'un Côte de Brouilly.
Vinification : Selon le millésime, un égrappage peut être pratiqué avec des fermentations de longue durée, de 10 à 15 jours. Voici une démonstration de ce type de vinification:
Une macération carbonique conserve le fruit et les arômes, tout en gardant la puissance du terroir. La maîtrise des températures donne des vins à forte personnalité avec un coté « épicé ».
Elevage : Les vins passent l’hiver au froid, en cuves, afin de se clarifier et de se stabiliser.
Mise en bouteilles : Elle se fait au domaine, au printemps, avant le réchauffement des températures pour garder le maximum d’arômes.
Conservation :
Les vins de garde poursuivent tranquillement leur maturité en bouteilles, pendant un minimum de un ou deux ans, dans des caveaux aménagés à cet effet.
Travaux en cours :
La taille de la vigne occupe une majeure partie de notre temps, Dame Nature a mis son manteau blanc, c'est magnifique.
Réception de la clientèle, salons, étiquetage des bouteilles pour les différentes livraisons, suivi de la cave, sont les opérations courantes au domaine.
